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    花生油中黃曲霉毒素有害物質的消除

    作者:Admin 瀏覽: 發布時間:2017/05/24

    黃曲霉毒素B1的脫除與控制

    目前有3種去除黃曲霉毒素B1途徑:降解為無毒小分子、毒素合成為無毒化合物、直接脫除。目前常用的具體方法有堿處理、氧化鈍化法、吸附法、酶法、輻照降解等?;ㄉ托袠I使用為普遍的是吸附法和紫外瞬時輻照降解技術等。吸附法即是在花生油精煉過程中加入白土、活性炭、硅藻土等吸附劑,這些吸附劑在吸附色素的同時吸附花生油中的黃曲霉毒素B1,脫除率可達90%以上,氣味及花生油品質基本無變化。紫外線照射去除花生油中AFB1方法簡便、費用低廉、去毒效果較高、并且不產生其他廢棄污染物的特點。采用紫外照射技術可有效去除花生油中的黃曲霉素B1,800μW/cm2、30min照射劑量可將花生油中2mg/kg黃曲霉毒素B1有效去除,并研究了不同照射劑量對花生油黃曲霉毒素B1脫除效率及過氧化值、酸值、碘值、反式脂肪酸、維生素等的影響。新研發的花生油精煉工藝用花生油精煉設備去除黃曲霉毒素可以去除花生油中百分之九十五到的去除。

    從食品安全控制角度,防控比去除更加有效,應重點避免如何轉移到花生中,同時也是一種節約?;ㄉ纳L過程及儲存控制是重點,即一方面選擇花生種植地為砂質土壤,平坦肥沃,田間管理過程中防止花生防蟲防病,及時鋤草、施肥、灌溉,避免感染花生果實。在收獲脫殼時也應避免傷害花生果,受損而感染黃曲霉。另一方面及時曬干花生果,防止發霉,儲存區域陰涼干燥,如專業的冷凍庫或經處理的地下庫房,溫度以10~20°C,含水量10%以下為宜。此外,考慮到黃曲霉毒素大部分依附在花生紅衣上,可采用脫除紅衣方式將已冷卻的花生仁進行機械脫衣,以進一步減少黃曲霉毒素污染。


    花生油中苯并(a)芘的消除與控制


    花生油中苯并(a)芘的脫除可通過降低原料在生長、收購、運輸過程中受污染程度,控制食用油加工污染源(如控制花生原料中的水分及浸提溶劑中的苯及芳烴含量),以及改進加工工藝(如在堿煉脫酸、吸附脫色和水蒸氣蒸餾脫臭過程中)實現。加工過程中一般加入白土和(或)活性炭可有效地去除花生油的色澤,在白土中加入適量活性炭可降低花生油中的苯并(a)芘及多環芳烴,該技術已經在歐洲廣泛使用?;钚蕴康募尤肓窟_油脂量的1.5%時,可有效去除花生油中含量超過1000μg/kg的苯并(a)芘,而去除花生油中含量為100μg/kg苯并(a)芘時,加入的活性炭占油脂量的0.1%~0.2%即可。采用紫外線和10%的過氧化氫聯合氧化方法,對添加多環芳烴的植物油處理8h后,多環芳烴的脫除率可達81%。氧化法去除苯并(a)芘和多環芳烴的效率較高,但會促進植物油脂的氧化、品質劣變,易造成二次污染,在油脂工業中較少使用。也有利用花生油和苯并(a)芘的熔點和密度差異,通過離心力和冷凍等物理方法,以及冷凍工序,可實現花生油與苯并(a)芘殘留的分離。此外,還可采用微生物方法去除油脂中的苯并(a)芘。


    其他危害成分的消除與控制


    三酰甘油、部分?;视腿绺视鸵货セ蚋视投?、含氯小分子化合物為3-氯丙醇酯的前體化合物。經研究發現,食用油中部分?;视偷暮颗c經精煉后3-氯丙醇酯的含量存在線性關系;其次,性的氯代化合物對于3-氯丙醇酯的增加起著非常重要的作用。因而,應嚴格控制原料中部分?;视图凹庸ぽo料中性含氯化合物的含量。另外,3-氯丙醇酯主要在脫臭工藝中產生,與此同時,也伴隨著3-氯丙醇酯化合的降解。在3-氯丙醇酯前體化合物,如含氯化合物和部分?;视偷炔淮嬖诘那疤嵯?增加脫臭工藝的時間和溫度,能有效減少3-氯丙醇酯化合物的含量。


    花生油在儲藏過程中,容易受到光、熱、氧氣等因素影響,發生氧化,影響品質。通過添加叔丁基對苯二酚(tertiarybutylhydroquinone,TBHQ)及復合抗氧化劑對花生油穩定性有提高,另外新型如丁香酚、百里香酚、大茴香醛、檸檬醛香料對花生油具有一定的抗氧化作用?;ㄉ蜕a的工藝過程使用低溫沉降罐控溫、充氮等工藝,對降低氧化產物,被驗證效果較為明顯。


    花生油中所油的有毒物質經過花生油精煉設備精煉后可以到達國家食用油的安全標準。關于花生油的更多問題請聯系13700879506。


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