食用油脂的現代化標準，具有一定的營養和衛生指標外，特別強調性能穩定，在高溫下，無煙，無味，粘度和顏色的變化，在低溫下不混濁無泡沫，不結冰，保持原味。無論是新聞法或原油開采準備(也被稱為原油)，含有纖維，蛋白質，磷脂，游離脂肪酸和其他有色金屬爛夾雜物，自然不能滿足食品標準的要求，因此，原油煉制加工，勢在必行。因此，成品油的質量受到哪些因素有關?
1，溫度：溫度是在化學反應速率的影響的重要因素。一般化學反應，溫度升高10℃，反應速度約一倍;脂肪的氧化速度，溫度也起著重要的作用。
2，水：它可以引起和促進親水性物質(例如，磷脂酶，微生物等)變質提高酶的活性，有利的微生物的，水解酸敗導致油脂生產超氧化物的增加。
3，光線：紫外線特別是可以促進脂肪氧化。這是由于光氧化，使油中的過氧化氫物分解的痕量，產生自由基，并成加速脂肪氧化連鎖反應。高能射線(β-，γ-射線)照射的食品可以顯著改善氧化酸敗的敏感性，這種現象通常被解釋為一個輻射誘導的自由基的產生的緣故。
4，氧：自動氧化是聚合的方法和脂肪與氧反應，自動氧化與聚合工藝的氧吸收量逐漸增加。一般來說，更大的氧濃度，更快的氧化。在儲存容器，更大的氧分壓，均更迅速氧化。
5，催化劑：油在許多助氧化物質的存在，微量金屬，特別是，正成為二價金屬具有顯著影響，這對于脂質自動氧化酸敗一個強有力的催化劑，因為它們的存在，大大降低脂質氧化的誘導期，加速氧化率。
