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    哪些因素影響著花生油的香味

    作者:Admin 瀏覽: 發布時間:2017/12/10

      花生油是常見的一種食用油,其油味純正,健康,營養價值也高。今天技術人員就給大家講解一下影響花生油香味的四大因素:

     

      1、花生原料自身對油味的影響

     

      好油用好料,這是毋庸置疑的,花生油的油料要求籽粒飽滿,未經過陳化期,這樣使用榨油機壓榨時才能達到好的效果。

     

      2、油料處理也是重中之重

     

      處理花生是個技術活,在花生進入榨油機壓榨之前,花生仁的水分的比重和溫度的控制都是直接影響花生出油率和油味的原因。生坯料(大路)與熱風烘炒料一般按3:1掌握。烘炒料比例太小,花生油香味較淡;比例太大,榨油時餅難以成型,出油率降低,毛油渾濁,給后道工序的處理增加困難。

     

      3、溫度過低或過高影響油味

     

      熱風烘炒是生產濃香花生油的關鍵工序,花生油香味的產生與烘炒溫度有直接關系。榨油機壓榨花生仁時,溫度太低,香味較淡;溫度太高,油料易焦糊。一般控制烘炒溫度180℃~200℃。為防止油料糊化和自燃,烘炒后應立即散熱降溫。

     

      4、蒸炒環節的影響

     

      榨油機壓榨花生油的時候,必須要對花生仁生坯進行蒸炒是生產濃香花生油的又一重要環節?;ㄉ统鲇吐实母叩?、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關系。

     

      以上就是為您做出的解答,希望對大家有所幫助!


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